Un investissement personnel et financier considérable
Le téléphone n’arrête pas de sonner depuis que la nouvelle est tombée : des clients qui réservent une table tant qu’il en est encore temps car dimanche, l’Eveil des Sens fera son dernier service. « Ça a été une décision très difficile à prendre », explique Laury Zioui, le chef. « Nous avions besoin de souffler un peu. Mais c’est loin d’être un coup de tête », prévient-il.
Mais n’allez pas croire que l’étoile au guide Michelin a pesé dans la balance. « Ce n’est pas quelque chose qui me stresse en cuisine. Je fais les choses instinctivement. La cuisine, ça ne s’apprend pas : tu l’as ou pas. C’est dans tes tripes ! » Une passion viscérale qui n’aura pas suffi. T.V.A, O.N.S.S., frais en tous genres, les coûts toujours plus élevés ont justifié cette fermeture, après près de 20 ans. « C’est tous les mois la même chose ! La priorité, c’est de payer le personnel. Ensuite, il y a les fournisseurs, des gens très fidèles en ce qui nous concerne. Certaines personnes nous ont proposé une aide, de devenir associé mais on a toujours géré ça à deux, ma femme et moi. On est très soudés. On veut continuer notre aventure ensemble, pour nous deux et nos enfants. »
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